舌尖菜谱

您现在的位置: 首页 > 肘子的家常做法 > 正文内容

教你如何防止焯水时蔬菜营养素流失 -

来源:舌尖菜谱   时间: 2021-01-18

  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

  采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在6长春正规癫痫医院0℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

  在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

  焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

  焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热癫痫病手术治疗好吗氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。

  据分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7 %。

(责任编辑:吴燕 )

文章关键词:

市一营养科潘丹峰主任谈吃水果

武汉癫痫病医院有哪些

南方医院史琳娜主任谈鸡蛋

陈裕明教授谈慢病营养 解答常见饮食问题

菊花和什么搭配更养生?

时下各种新鲜水果大量上市,如何轻松快捷地巧洗水果呢?葡萄表面有一层白霜,还粘附着一些泥土啊,手重了洗烂,手轻了洗不掉,怎么办?有个方法挺……

我们都知道多吃蔬菜对身体有好处,但一般仅仅知道是有好处,那具体有哪些好处呢?小编今天就给大家分享一下多吃蔬菜的具体好处,以及减少青菜营养……

<西安医学院附属医院癫痫科好不好p>日常生活中,不少人在煲汤、炖肉、炒菜前,都会将蔬菜和肉类先飞水,以保持蔬菜色泽鲜艳,除去苦涩味,也能除去肉类的异味,还能缩短烹制时间。不……

牛奶在超市冷柜的灯光下,“最佳保鲜期”只有4小时左右;绿叶菜和苹果放在一起,叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱,即使瓶盖已拧紧,一……

在环境污染日趋严重的今天,蔬菜、水果上残留的农药成了我们日常生活中的隐形杀手,本人今天的博文,就向大家介绍六种化残毒于无形的小招术。

推荐阅读
本类最新

© ms.vfbuo.com  舌尖菜谱    版权所有  京ICP备12007688号