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面食文化:闲话锅魁饮食文化天天饮食

来源:舌尖菜谱   时间: 2020-11-11

  以米饭为主食的南方人,对北方的面食大都有一种神秘感。在人员流动较少的过去,这种神秘感也显得尤为突出:窝窝头好不好吃?馍又是什么样子的?锅魁真的有炒菜锅那么大吗?这些因为好奇而产生的浓厚兴趣,许多人都是等到长大成年,有了机会亲自尝试以后才得以体验。

  我是在到了四川以后,才知道锅魁只是川陕一带的叫法,在更北的北方,锅魁其实就是看起来不怎么起眼的烧饼。但是,这种并非发源于四川本土的食物,却在素以小吃闻名的天府之国得德州治羊羔疯医院以发扬光大。川味对于外来风味的包容涵育、兼收并蓄,是出了名的,许多外来小吃和名菜,经过川厨孜孜不倦的衍变改良,最后形成了自己独到的口味,反而被人误认为四川就是原产地。锅魁就是如此。简而言之,四川的锅魁就是一个筐,只要自己喜欢,什么都可以往里装,其特点是盛物不漏,即使汤汤水水地倒进去,也绝不会有丝毫泄漏出来,把人弄得很狼狈。

  如果说,四川的锅魁吃法最为丰富,恐怕也不会有人持有异议,仅就锅魁里面裹夹的菜馅而言,就有酱汁卤肉南京治癫痫医院怎么选择、红油耳片、凉拌三丝、炒过的腌萝卜、大头菜等十几种。吃的人可以在食店里自行挑好菜馅,然后买一个锅魁,店家用刀从中轻轻一划,把客人要的菜馅倒进锅魁的空隙里,稍稍夹紧,客人就可以手持着鼓鼓囊囊的锅魁边走边吃,就像是啃中式汉堡。

  如果对店家的菜馅不满意,也可以买了锅魁回去,自己配馅吃。如一些常泡茶馆的老茶客,会在喝茶的时候买一个锅魁,配上自己喜欢的灯影牛肉或麻辣肚丝,作为喝茶时垫饥的点心。锅魁也不全是咸的,也有甜的口味,是把哪里的医院可治好癫痫经过揉制的粗黄糖放到锅魁里面,封上口子回炉再烤,吃的时候要先划开一个小口子,把里面的热气放出来,要不然受热的糖浆,能把人的舌头烫出一串大泡来。这种甜锅魁只能现做现吃,味道上也很有特色,黏稠香软,甜不腻口。 foodwang.com

  不过,最受欢迎的吃法还是把肥瘦相间的卤肉切成大块,然后把刚出炉的热锅魁从中剖开,把肉夹放到里面吃。酥红晶亮的卤肉,肥的部分晶莹透明,油脂盈润,被热乎乎的锅魁一夹拉萨比较靠谱的癫痫病医院,就开始出油溶化,猛咬一口就会顺着嘴角流油,口感十分丰腴香艳。饶是再绅士淑女的人,在此等美食面前,通常也再顾不得什么形象,要把“本我”的一面展示人前。《围城》里说,“旅行是最劳顿,最麻烦,叫人本相毕现的时候”。如果把这句话加上目的地和行为模式,也是测量另一半真实自我的一个好办法。换言之,若有男女结伴到四川旅行,一定要吃一次锅魁,如果没有对彼此的吃相看破厌恶,也没有吵嘴翻脸,这样的情侣感情基础通常会很深厚,保证不会分手。

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