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六寸香橙慕斯的做法 |

来源:舌尖菜谱   时间: 2020-11-07

有橙子片做装饰的特别漂亮,看了视频就做了,还算成功。橙片的甜,慕斯的柔,入口即化的感觉,想让大家都吃到。

主料

辅料

六寸香橙慕斯的做法步骤

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1.将糖1的150克糖倒入300克水中,放入切好的橙片。

2.煮至白色的部分变成透明,糖水浓稠,做为糖浆使用,将橙片放到网架上晾凉。

3.用凉开水将吉利丁片泡软,备用。

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4.将糖2的30克糖倒入200克牛奶中,加入香草精开始加热。同时把糖3中的糖倒入蛋黄中快速搅拌,打至颜色变浅,体积变大。牛奶煮至即开状态,离火,先以滴落的速度边滴边搅拌,待蛋液温度变得温热,可将牛奶全部倒入蛋液中。搅拌均匀后倒回奶锅中边加热边搅拌至浓稠。离火稍冷却后加入橙汁和泡软的吉利丁片。

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5.将200克淡奶油打至七分发,稍有纹路,流速缓慢即可。将淡奶油倒入已冷却的蛋黄糊中搅拌均匀。

6.将橙片铺入六寸回模中,倒入一些慕斯浆,戚风蛋糕片切掉一圈,抹上煮橙片的糖浆铺在慕斯浆上,再倒入剩余的慕斯浆,铺上另一片抹了糖浆的蛋糕片,抹荆门癫痫病医院好吗糖浆那面朝下。将蛋糕片按至与慕斯浆平行。

7.冷藏后将慕斯蛋糕取出,整型。我这个型没整好。

小贴士

橙汁不要过早加入牛奶中加热,失败过一次,改了一下步骤。

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