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【烹子鱼】

来源:舌尖菜谱   时间: 2020-10-14

1. 子鱼,学名风鲚,又叫凤尾鱼、烤子鱼。凤鳞在春未夏初,集群由海溯江产卵。
2. 南通江面所捕之风脐满腹孕卵,肉薄子丰,故与地称其为“子鱼”。
3. 凤尾鱼肉、卵均鲜美异常,为名贵经济鱼类。
4. 上海苯妥英钠的制备太康牌的凤尾鱼罐头在国内外享有盛名。
5. 凤鲚菜式很多,以“烹”法成熟,尤能突出其鲜味。

1. 葱洗净,25克挽成结,10克切末;

2. 姜洗净,切片;

3. 将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、沈阳哪家医院看癫痫比较好内脏,洗净沥干;

4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐,浸泡1 小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;

5. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;

6. 另北京癫痫病医院哪家 取锅置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;

7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。

小贴士:1. 南昌专业的癫痫病医院有哪些子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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