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滑蛋虾仁如何做更好吃指南

来源:舌尖菜谱   时间: 2020-09-16

   虾仁滑蛋是一道汉族的名菜,属于粤菜系,主要原料是和虾仁,用料很简单,是一般家庭都常备的,但软嫩的炒蛋再配上清脆的虾仁,非常鲜香美味呢,而且虾仁和鸡蛋的营养也是十分丰富的,但如何把滑蛋虾仁做得更好吃呢?快跟着小编一起去看看吧!

  滑蛋虾仁做法一:

  食材用料:鲜虾250g、鸡蛋4个、葱几根、水淀粉一小碗、盐一茶匙、料酒一汤匙、蛋清一汤匙、玉米淀粉一汤匙、胡椒粉适量、油适量。

  制作步骤

  1、鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。

  2、用清水将盐份洗去,这样做可以去掉了虾表面的黏液,这样虾仁做出来爽脆。

  3、太原公立医院治疗癫痫然后将虾仁沥水,并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。

  4、再加一汤匙玉米淀粉搅拌均匀后腌制十分钟。鸡蛋打散加入半茶匙盐,胡椒粉少许,拌匀。香葱切成花,水淀粉备用。

  5、煮一锅水滚开,将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒,捞出后备用。将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。

  6、起油锅,油加热之后,将混合的虾仁蛋液倒入。观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出。

  小贴士

  1、虾先用盐腌一会儿然后将盐份洗去,这样做可以去掉了虾表面的黏液,这样虾仁做出来也爽脆。

  2、用厨房纸将虾仁水份吸干,这样更容易让虾仁附着腌料。

  3、蛋液加水淀粉会让鸡蛋炒得滑嫩。

癫痫病有生命危险么  滑蛋虾仁做法二:

  食材用料:基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)、植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙。

  制作步骤

  1、准备材料,事先把虾洗净冷冻30分钟。

  2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许的盐混合后均匀放置5分钟,然后将盐洗掉,用厨房纸把多余的水份吸干。

  3、虾仁里加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀。再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散后再加入水淀粉拌匀。

  4、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后立即捞出。锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。

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  5、一开始不要翻动,感觉蛋液的周围稍微凝固时再倒入滑好的虾球。用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

  5、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

  小贴士

  1、用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。虾仁吸干多余水份后再继续腌制,更容易附着腌料。

  2、要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。

  3、炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。

  如何处理虾仁

  1、“清洗”--是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干多余水份。

  2、“上浆”--用厨房纸巾吸干虾仁小儿癫痫症状有哪些上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分地拌匀。

  3、“滑炒”--热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红就可出锅啦。

  虾仁的营养价值

  1、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质十分松软还易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的。

  2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于高血压及心肌梗死。

  3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益。

(责任编辑:高雪茹)

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