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最美不过那盘回锅肉

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-12-31

      回锅肉,当然是要先把带皮半肥瘦的肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用

在网上看到一段对回锅肉的描写:这滚过一水的肥大块,要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪,难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案:切为薄癫痫病医院在哪儿片,以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒;本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也;本来苍白的肉色变得如青春红颜,粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫,骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制,肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片,闪嘟嘟地泛着红油,一口咬下,闭嘴大嚼,任那肉汁在唇齿间恣肆,凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处,扒两口干饭,顿觉志得意满,夫复何求!

淄博羊羔疯频繁发作如何治疗">回锅肉的配菜可以是蒜苗,也可以是辣椒,圆白菜,但蒜苗是当仁不让的首选,因为蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩,蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜,赏心悦目。四川人所说的蒜苗是北方人说的青蒜,不同于蒜苔,我在网上就发现这个出入,用蒜苔炒的绝对没蒜苗炒出的香。

材料:

猪坐板肉(五花肉也可),蒜苗,红尖椒,豆瓣酱,生姜片,花椒粒,盐,味精,白糖,香菜

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做法:

1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可,肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用。煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

2、炒锅不治疗癫痫权威的医院在哪放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香

3、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边,若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来。用爆出的油炒香花椒粒,姜片,豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘。

看着这盘回锅肉,你咽口水了么?

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