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鲜嫩鸡滑做法_家常鲜嫩鸡滑做法

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-10-05

【鲜嫩鸡滑】的做法

 

难易程度:简单

准备时间:2分钟

制作时间:5分钟

分享人数:3人份

 

材料:鸡肉馅400克,橄榄油15克,酱油20克,淀粉5克,黑胡椒3克,盐2克(请注意,这里少盐,因为火锅汤底已经有咸味了),鸡蛋1颗。

成品:鸡滑一碟。

 

做法(哈尔滨哪个医院治癫痫好12步):

1. 准备材料。将橄榄油和酱油放在一个碗里,搅拌均匀。鸡蛋从冰箱里取出后,在室温放置15分钟。鸡肉也从冰箱里取出,放置5分钟再用,去除凉气。

2.先放干性调料。将鸡肉放在一个大口径的碗里,加入黑胡椒和盐,用筷子顺着一个方向将其搅拌均匀。

3.然后放湿性调料。步骤1中的橄榄油和酱油混合后,放入盛鸡肉的碗里,继续用筷子朝着一个方向搅拌。这时候会发现鸡肉已经明显出现较浅的酱红色。

4.再放入淀粉。前两个步骤是调味,现在开始是使鸡肉变滑嫩的步骤了:鸡肉调味后,放入淀粉,朝一个方向搅拌均匀。

5.鸡蛋的处理黑龙江治疗癫痫病的医院。将蛋黄和蛋清分离,放在两个碗中。在放蛋黄的碗上,蒙上一层保鲜膜,放进冰箱保鲜室,备用。

6.使用蛋清。步骤4中放鸡肉的碗里直接加入刚刚分离的蛋清(蛋清不需要提前搅拌后再放入)。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下步骤7和8是关键!!

7.搅拌鸡肉。加了蛋清之后继续用筷子搅拌,前30秒搅拌时,由于蛋清本身黏着、光滑,很难将鸡肉和蛋清搅拌到一起。但是继续搅拌20秒左右的时间,肉馅由颗粒变成肉泥后,就很容易与蛋清融合了。

8.静置鸡肉。将搅拌好的鸡肉放在一个盘子里,手上隔一层保鲜膜,将鸡肉按压紧药物治疗能治好癫痫吗致,不要疏松。

9.用勺子在鸡肉表面按一个较浅的圆坑。

10.从冰箱里取出之前分离的蛋黄,装入鸡肉上面的坑里。

11.装饰。如果在家里用火锅宴客,可以在盛鸡滑的盘子上放一枚刻好的香菇。与鸡滑一同烫入火锅里,味道更鲜美。

12.涮火锅开动前,从冰箱里取出鸡滑就可以了,准备一个勺子或筷子,将鸡肉滑入火锅即可。


小贴士:

1.调理鸡肉时先加干性调料。湿性材料中有橄榄油,油脂类材料和肉馅的混合需要一定的时间去搅拌。所以如焦作哪家医院治疗癫痫病好果先加油、再加盐和黑胡椒,鸡肉被包裹在油脂的分子中就不容易入味了。总结下鸡滑调理的顺序:先加干性的黑胡椒和盐,再加湿性的橄榄油和酱油,最后加淀粉和蛋清使鸡肉嫩滑。

2.干淀粉的使用。很多人家里炒菜时,为了收汁,是将淀粉先溶解在少许的清水中再去勾芡。处理鸡滑时,也可以使用这个办法,先将淀粉用少许的清水(常温)溶解后再撒入鸡肉中,但是这时橄榄油的量就要相应减少。

3.妙用分离的蛋黄。为了使鸡肉顺滑,只使用了蛋清。剩余的蛋黄部分就可以放在鸡滑上,不仅美观,还可以与鸡滑一同下锅烫熟,味道也很不错。特别是对于那些喜欢吃溏心蛋的朋友,这真是一个很好的选择

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