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灯影猪肉丝

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-08-10

材料:

煲汤剩下的瘦肉(我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色),油(煸过香料的香料油更好),八角、盐,糖、辣椒面、花椒面、白芝麻、豆豉辣酱(以上是基本调味,此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱贵州专治癫痫的医院、涮涮酱等)

做法:

1、取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;

2、汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好;

3、锅里放油(油量比炒菜多,比雅安好的癫痫医院炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

4、放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;

5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火长春治疗癫痫病哪最好煸炒;

6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

7、充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;

8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);武汉哪里治癫痫最好

9、如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

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