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型男厨房西湖牛肉羹

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-08-09

关键字:牛肉 diy 羹汤

西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说,别看西湖牛肉羹的名气很大,但它的做法和用料很简单,仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤!

烹制材料(三人份)

材料:

牛肉(220克)、鸡蛋(3黄冈癫痫病医院都有哪些只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)

腌料:

料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料:

生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)

1牛北京癫痫病治疗的好医院肉洗净剁成肉末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。

2干香菇用清水泡发,挤干水分,去蒂后切成条;姜剁成蓉;葱切成葱花;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

3 锅内注入4碗清水烧开,倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀,加盖大火焖煮20分钟。

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4加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后,倒入生粉水勾芡。

5 熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀,洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀,即可出锅。

厨神贴士

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1、牛肉末倒下锅后,要用铲子打散肉末,别让它凝结成团,影响羹汤的口感。

2、干香菇泡发后,要尽量挤干水份,烹煮时香菇才容易吸收汤汁,变得更加美味。

3、要先熄火再倒蛋液,用筷子搅拌羹汤,待蛋液变成飞絮状便停手;不熄火直接倒入蛋液,容易因火候过大,使蛋液变老。

4、可用高汤或鸡汤代替清水,让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。

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