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浇汁黄花鱼的做法【图文】_鲁菜菜谱_

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-05-18

今天的菜是浇汁黄花鱼,传统做法,胶东人宴客的,看过我以前博文的人也都道,这也是我们家过年餐桌的压轴好菜,鱼要用大个的黄花鱼,实在没有的,黄瓜鱼次之,用淡水鱼的就是那啥充数了,本菜师承俺家太后,祖师却是俺奶奶,所以是家传古法制作,某些孩纸就不必追着我吐槽,讨论正宗与不正宗的区别,但有一点肯定,俺这版本不用番茄酱,您想啊,有番茄酱才多少年啊~~~~~

胶东人家传统宴客菜--浇汁黄花鱼<汉中市癫痫病研究院/strong>

原料:黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等

浇汁黄花鱼的做法

1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2、在鱼身两面拉花刀小儿癫痫病医院,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时

3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍

5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜癫痫大发作昏迷时间切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火

6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可

小贴士

1、廊坊治疗癫痫病的方法给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断

2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味

3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生

4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1

图来了~~~~上次谁说一张张发看得比较清楚,但今天图实在太多,还是做成了组合

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