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奇味鸭_奇味鸭的做法宴客菜

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-05-18

奇味鸭

原料:水盆鸭1000克,特制卤水1500克,冰糖50克,老姜100克,大葱500克,特制五香粉50克,香精1克,烟熏液1克,红曲米200克,精盐7克,料酒30克,精炼油1500克(耗75克)。

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1、仔鸭去净残毛,反复清洗干净;老姜洗净拍破;大葱清净,挽成结;红曲米用纱布包裹好。

2、将洗净的鸭放入水锅中,加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒、煮制15分钟,倒出浸泡10小时后,沥干水分,放入卤水锅中,加入红曲米包、猪肉香精、冰糖,小火卤至8成熟,捞出沥干水分。

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3、将烟熏液抹在鸭身上,放入蒸锅中,蒸至熟透离骨取出,放入6成油温锅中炸至皮酥捞出,用刀斩成条,摆盘上桌即成。

特点:色泽红亮,肉质香浓化渣,咸鲜微甜,味道奇特,回味悠长。

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