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北方小寒吃什么传统食品

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-03-17

  ,为农历二十四中的第23个节气,也是冬季的第五个节气,标志着冬季时节的正式开始。当太阳到达黄经285°(小寒)时,对于神州大地而言,标志着一年中最寒冷的日子到来了。那么,此时吃什么最呢?一起来看看吧

  小寒时节吃什么,五种传统进补食物

  吃糯米饭

  广东民谚“小寒无风自寒”,小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间传统认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

  喝鸡汤

  老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。据说,鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中,成分大多会溶入汤中,极易于人体吸收,是冬季补气补血的进补佳品,钙质也多。

  吃菜饭

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  小寒节气,老南京讲究吃菜饭,其来源估计与天冷进补有关系。所谓菜饭就是青菜和米饭一起翻炒,加入咸肉、香肠、火腿、板鸭丁。其中矮脚黄、板鸭都是南京的着名特产,极具南京特色。

  黄芽菜

  据《津门杂记》记载,天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜使天津特产,用白菜芽制作而成。后将白菜割去茎叶,只留菜心,离地二寸左右,以粪肥覆盖,勿透气,半月后取食,脆嫩无比,弥补冬日蔬菜的匮乏。

  羊肉

  “小寒”时是一年中气候最冷的时候,人们很容易被风寒侵袭,抵御严寒最快速有效的不是一件棉衣,而是一碗热气腾腾的羊肉汤。羊肉是温热食物中性价比最高的,如果用羊肉加点当归、山药、胡萝卜一起煮,加上大葱和生姜调味,建议每周吃一次,不但不会,还可以暖暖地过个冬天。

  【小寒,你知道该吃什么嘛?】

甘肃权威的三甲癫痫病医院是哪家   俗话说“冷在三九,热在三伏”,小寒与冬季“数九”中的三九相交,因此进入小寒也意味着进入一年中最冷的时候。在这一天,中国南方与北方的饮食习俗各不相同,那么你知道南方小寒吃什么吗?下面,跟着小编一起来看看,具体南方小寒吃什么。

  南方小寒吃“粥”

  饮食上“小寒”节气中就有一重要的就是吃“腊八粥”。《燕京岁时记》中记载“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

  上述食品均为甘温之品,有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。我国古人称“粥饭为世间第一补人之物”,认为吃粥可以延年益寿,李时珍在《本草纲目》上说:粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”。张耒的《粥记》中也说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之癫痫病的症状都有哪些妙诀。”

  南方小寒吃菜饭

  到了小寒,一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。菜饭中糯米补中益气,健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温,具有发汗解表,温肺散寒之功效。再加上矮脚黄、香肠、板鸭,药食双补,美味可口,冬日里吃完后特别暖和,可与“腊八粥”相媲美。

  南方小寒吃糯米饭

  小寒早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖粒粒(粤语发音nuanlala)。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。认为糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

  传统的腊味糯米饭,除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外,各家会视南阳市第二人民医院癫痫科怎么样乎口味和需要,在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等等。正宗的传统小寒、大寒糯米饭要在早上吃,但是由于要上学、上班,一般都改到晚上吃。

  糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的效果。

  南方小寒吃鸡进补

  鸡味道鲜美,不单是佐膳佳肴,也是济世良药,中医认为鸡全身可入药,鸡肉则有益五脏、补虚损、强筋骨、健脾胃、活血脉之功效。而母鸡则性属阴,对体弱多病者更有益。民间小寒吃鸡的做法适合常感觉身心疲惫的人群,如黄芪炖老母鸡、枸杞蒸鸡、口蘑焖鸡都是非常好的进补佳肴,适合冬天食用。

  天气寒冷时,人体热量消耗较大,山药、羊肉、鸭肉都是很好的进补食物,不妨多吃。

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