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期待美味的24小时 酱牛肉的做法

来源:舌尖菜谱   时间: 2019-01-14

秋高气爽的天气,理所应当第一波贴秋膘就要开始了, 酱牛肉每家的做法各不相同,我的做法仍旧属于极简版吧。酱好的肉空或者做成肉夹馍都是不错的选择,当然牛肉汤也千万不要浪费,用来做牛肉面的汤底,美味穷。

原料:牛前腿键子肉

调料:葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许

香料包:香叶、花椒、小茴香、桂皮、八南昌看癫痫病的医院角、草果、桂皮

做法:

1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下。

2、 捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

3、葱切三大段,姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、砂锅中倒入适量清水癫痫中药能治好吗,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,蚝油、料酒,烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。

5、之后加盐转高压锅40分钟。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。

特别提醒:

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳。

2、绍兴治疗癫痫病那好牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。(入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。)

4、酱好的牛肉,冷藏后更好切。

5、牛肉汤一定不要浪费,可做为牛肉面的汤底,美味无穷。

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(责任编辑:吴燕 美食达人:九色鹿)

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