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素熘鱼片的做法_怎么做素熘鱼片_如何做素熘鱼片

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-10-20

  素熘的做法简单是里的常见菜,但怎么做素熘鱼片最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道素熘鱼片吧

  菜系及功效:京菜 工艺:滑溜

  素熘鱼片的制作材料:主料:(鲜)125克

  辅料:冬笋25克,木耳(水治疗颞叶癫痫病好的方法发)25克,清15克

  调料:淀粉()3克,料酒5克,盐3克,香油10克,味精2克,油20克,姜5克

  素熘鱼片的特色:色泽洁白,嫩软滑润,味道鲜香,清淡可口。

  素熘鱼片的做法:1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净,不留一点黑色,然后改刀治疗羊癫疯好的研究院切成棱形块,用于布轻轻压出水分,做成“鱼片”;

  2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀,加入“鱼片”上浆;

  3. 炒锅上火,注入花生油,烧至五成热,将鱼片一片一片的下入油中,炸制;

  4. 待炸至鱼片略挺身时,放入冬笋、水发木耳,用勺推几癫痫好不好治愈下,一起倒在漏勺里沥油;

  5. 炒锅上火,放入底油,下姜末、精盐、味精、料酒,煸出香味,倒入鱼片、冬笋片和木耳,用勺推几下;

  6. 再放入湿淀粉勾芡,待芡汁发亮时,翻炒几下,淋入香油后立即出勺装盘。

  素熘鱼片的制作要诀:1. 熘的技法与首都儿科研究所癫痫科好不好炒、爆相似,但芡汁较多,注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起;

  2. 为防止鱼片浆糊下流,造成挂糊不匀,炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象,可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉,然后再下锅油炸;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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