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亚太国际美食节在青岛举行_烹调赛事

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-09-13

2014亚太国际美食节上周末在威斯汀酒店连续举办了三天,来自意大利等7个国家的外国大厨和青岛相互交流菜品。三天下来记者发现了好多新鲜事儿:外国厨师做菜很“亲民”,他们做的精美菜品,咱青岛人照样可以在家“照猫画虎”。记者选择了几款菜品,大家一起来看看吧。

食材很普通 调料用得多

三天当中,来自意大利、法国、印度、马来西亚、韩国、新西兰、泰国等7个国家的名厨师参加了菜品展示。各国和菜品口味不尽相同,但是有一点却是惊人的一致:食材都很普通而且简单。比如鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鸡蛋等,稍微贵一点的也就是虾仁、牛仔骨和鳕鱼等。而素来名贵的海参鲍鱼等食材,根本不在他们的选材范围之内。意大利选手毛威力告诉记者,在意大利的普通家庭中,一日三餐都是普通菜品,多数酒店推出的菜品也都不贵,酒店菜品“亲民”,这在国外是很普通的事。他还说,在青岛一些酒店里时常看到燕窝鱼翅等食材,他感到不可思议。

与食材选择普通相比,外国厨师用的调料却出奇的多,韩国选手尤其如此,记者数了一下,每一道韩国菜品,用的调料都有二十多种。其他像印度、马来西亚、意大利和法国厨师,也用了十来种辅料和调料。

癫病病的早期症状e="text-indent: 2em">各国风味餐 风格各不同

外国选手的菜品的地域性非常明显,即使你不知道选手来自哪个国家,等到菜品一端上来就马上就知道了。 7个国家的厨师做的菜品,一看就能知道各自风味的不同。记者品尝了三天,约略得出如下结论—

泰国餐:

多用香茅、泰国辣酱、柠檬和椰糖。沙塔是泰国人,现供职于海尔洲际酒店。他告诉记者泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、柠檬、鱼露之类的调味品。他做的香茅大虾沙拉和黄金咖喱银鳕鱼就用了多种调味品。

意大利餐:

奶酪、肉肠著称于世。毛威力来自意大利,他告诉记者,意大利菜菜肴注重原汁原味,讲究火候的运用。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。毛威力做的土豆丸子配鸭腿、烤羊柳配帕尔玛火腿菠菜及红酒两道菜,将主要材料或煎或烤,再与配料一起烹煮,从而使菜肴的口味异常出色,缔造出层次分明的多重口感。<哈尔滨癫痫病哪家医院好/p>

印度餐:

印度菜的咖喱味很浓,善于用洋葱。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。印度厨师杰克在景园假日工作多年,他介绍印度菜以咖哩闻名,他做的鸡肉和羊肉都是用咖喱和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。

马来西亚餐

普遍采用椰汁。林进兴来自马来西亚,国敦大酒店的西餐以他为主。他介绍,马来西亚普遍运用咖哩、椰浆、柠檬等香料调味烹制,以酸辣口味,颜色鲜丽。考虑到青岛人的口感,他做的椰茸酸甜虾和槟城椰浆饭以香、甜和微酸为主。

法国菜:

口感细腻、酱料美味、餐具摆设华美。来自法国的留学生做了两道菜,浮岛和白汁小牛肉。浮岛这道甜点用蛋清打制而成,飘在牛奶、糖和香草做成的甜汤中,像浮在海面上的岛屿。白汁小牛肉用牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、蘑菇、白葡萄酒、黄油、奶油制作而成,口感鲜香浓郁。

曲靖市治癫痫病去哪好ent: 2em">新西兰菜:

油少而清淡,注重色、香、味。香格里拉的石志暖来自新西兰,他告诉记者,新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片、馅饼、鱼和熏肉所占据。现在亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术,现在已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术,创造出利用当地现成食品烹饪的菜肴。他做的腌渍三文鱼配白菜头和柑橘汁、炖牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇味道很出色。

韩国餐:

以辣见长,兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。来自韩国的留学生做的是韩餐中典型的什锦饼和牛肉卷。味辣色鲜,料多实在,酸、辣、甜、苦、咸五味并列。

三道外国餐 简单又美味

咖喱鸡肉(羊肉、猪肉、牛肉均可):

材料:鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、丁香、香菜、干辣椒、鲜辣椒、椰奶、咖喱

北京哪家医院能根治癫痫病nt: 2em">做法:鸡肉切块,用少许料酒、生抽、胡椒粉稍腌一会,裹层薄淀粉;土豆、胡萝卜去皮洗净后切小块,洋葱切小块,咖喱也切成小块备用;土豆和胡萝卜用少量油稍煎,捞出沥干油分;热锅放油,油温热时入鸡肉滑炒。捞出沥干备用;锅留底油,放洋葱炒香。然后加入鸡肉、土豆、胡萝卜煸炒一会,把火调到最小。加入咖喱,倒入500毫升热水,顺时针搅拌均匀。炖煮5分钟,等咖喱都融化,成糊状即可。用咖喱块,不用加盐。如果用咖喱粉,需要加盐和淀粉。

炖牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇:

外国菜的名字都很长,好处是一眼能看出主料、辅料和调料。新西兰的石志暖介绍,牛仔骨(也可用牛肉)稍微冲洗一下后焯水,捞出来放入盘中加老抽、蚝油腌制一下。加入清水大火烧开后转小火炖煮;煮至牛仔骨即将脱骨时即可。土豆蒸熟捣成泥加牛奶、黑胡椒粉、盐混合均匀;蘑菇切成粒加黄油、黑胡椒粒炒熟。最后分别装盘即可。

烤羊柳配帕尔玛火腿菠菜:

羊柳加黑胡椒、红酒和食盐腌制,放在烤箱中烤熟,或者在不粘锅中煎熟。菠菜洗净用水焯熟。帕尔玛火腿切成薄片,把羊柳包裹切成块状即可。

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