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餐饮服务员对来店消费者的推销技巧

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-09-12

(1)根据来快餐店消费的群体的不同情况适时推销。
  
  宾客来自四面八方,地区不同、信仰不同、目的不同,他们的要求总会有所差别。因此,服务员应当在了解情况的基础上,适时、有目的地推荐菜肴和饮品。如宾客是慕名而来,应重点推荐本中西式店的风味菜、特色菜;如宾客有一定的用餐标准,可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴;对餐厅的常客应主动介绍当天的特色菜,使宾客有新鲜感。又如向南方和北方的宾客推荐的菜肴应有所区别,北方宾客一般喜欢油多色深的菜肴,南方宾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。欧美宾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴;阿拉伯地区的宾客,更喜欢牛、羊肉类的菜肴。若客人急于赶乘飞机、车船,服务员可向其推荐熟食品、半熟食品,节省客人用餐时间。若是家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色,这时,服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好,又能品尝特有风味,达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人,服务员则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理,无论推销酒水、贵州哪里能治疗癫痫病饮料、食品都要讲究高档,这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时,服务员还要为其提供热情周到的服务,使客人感到自己受到重视,在这里吃的很有面子。
  
  (2)主动、及时询问宾客并提出合理建议。
  
  在宾客点菜时,可及时向宾客建议增加其他菜肴。如中餐厅宾客点了荤菜,服务员可建议宾客增加素菜,若宾客仅点炒菜,可建议他们增加汤菜;宾客点了冷菜,可建议他们点用酒水。又如在西餐厅,宾客点了主菜,而没有配菜,服务员应及时推荐几种配菜,以供客人选择。宾客进餐过程中,服务员要根据宾客用餐情况主动询问,要善于利用各种推销机会。例如当宾客的菜肴已经用完,但酒水还有许多时,应主动询问,建议宾客添加几样菜。
  
  若宾客在西餐厅用餐时,主菜过后要向宾客递上甜品菜单,征询客人的意见。主动询问,及时关心,一方面使宾客感到自己受重视,另一方面也可达到推销的目的。
  
  (3)现场演示和让客人试尝推销菜肴。
  
  癫痫治疗医院哪里比较好在餐厅进行现场烹制表演是一种有效的现场推销形式,还能起到渲染气氛的作用。客人对色、香、味、形可以一目了然,从而产生消费冲动。还有一种推销形式是当宾客用过主菜之后,服务员推来带甜品的餐车询问宾客。现场演示推销要求餐厅有良好的排气装置,以免油烟污染餐厅,影响就餐环境。还应注意特菜或甜品的制作必须精致美观。
  
  一些餐厅推销菜肴新品种时,采用让宾客试吃的方法促销。服务员用餐车将菜肴推到客人的桌边,先让客人品尝,如喜欢就现点,若不合口味就请宾客点其他菜肴。这既是一种特别的推销方法,也体现了良好的服务。
  
  (4)结合膳食和服务加强酒水的推销。
  
  酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水 有利的推销时机是客人点菜期间。如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时,服务员可介绍一两种白葡萄酒供他们选择;在西餐厅,特别是扒房一类的高级西餐厅,宾客入座后,服务员应首先向他们推荐鸡尾酒或开胃饮料。中餐厅可以根据宾客的不同国籍推销酒水。对于欧美宾客可推荐红、白葡萄酒;对于昆明市哪家医院治癫痫便宜日本、外籍华人或港澳同胞可以推荐黄酒;对于国内宾客可较全面介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。
  
  (5)适时向宾客推荐饭店的其他服务项目。
  
  当用餐宾客向服务员问及饭店服务设施等情况时,服务员应利用机会向宾客介绍饭店的健身房、多功能厅、歌舞厅等,建议宾客闲暇时可去这些地方。如饭店举办大型演出活动或推出美食展卖活动时,服务员也应利用机会向宾客多作宣传。
  
  (6)推销语言的选择和推销注意事项。
  
  语言是一种艺术,不同的语气,不同的表达方式会收到不同的效果。例如,服务人员向客人推销饮料时,可以有以下几种不同的询问方式,一问"先生,您用饮料吗?"二问"先生,您用什么饮料?"三问"先生,您用啤酒、饮料、咖啡或茶?"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择,客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见,第三种推销语言更利于成功推销。因此,运用语言技巧,可以大大提高推销效率。服务员在推销过程中,要多采用建议云南那里治癫痫病好性和描述性的语言。尽量用选择问句,而不是简单的"要吗"或"要不要"等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言,如"新鲜的"、"鲜嫩的"等,以引起客人的兴趣和食欲
  
  餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行,严禁强迫推销。服务员决不允许利用宾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机,推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意,不允许采用命令式的语言,以免损伤宾客的自尊心。还应注意,如果客人没有主动提出,餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人,以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表,服务员可建议客人喝点什么酒。
  
  (7)留意客人的言行举止。
  
  一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外,若接待有老者参加的宴席,则应考虑到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销,要选择健谈的客人为推销对象,并且以能够让老者听得到的声音来推销,这么一来,无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议,有利于推销成功。

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