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西红柿用油淋最防癌_39健康网_饮食

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-07-20

  西红柿含有20多种胡萝卜素,如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,番茄红素约占80%~90%。可以说,西红柿是番茄红素的天然仓库。

  西红柿怎么吃才能吸收好?

  西红柿在加工或烹制过程中受热时,所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构,使番茄红素的分子呈弯折状,容易为人体吸收。另外,由于番茄红素是脂溶性营养素,因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和气容易分解失效,因此无论在工厂生产还是在家庭烹制,都应该避免长时间高温加热,以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素,从而增强保健作用儿童癫痫吃什么药

  水果蔬菜和西红柿中番茄红素含量对比表:

  在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中,番茄红素的含量分别为:

  西红柿0.2~20毫克

  西瓜2.3~7.2毫克

  番石榴5.23~5.50毫克(粉红色)

  番木瓜0.11~5.3毫克

  葡萄柚0.35~3.36毫克(粉红色)

  胡萝卜0.65~0.78毫克

  南瓜0.38~0.46毫克

  红薯0.02~0.11毫克

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  杏子0.01~0.05毫克

  1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现,增加西红柿的摄入量,对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比,每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机会可减少50%。

  美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜,进行了为期4年的跟踪研究,发现每周至少吃10份西红柿产品,如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人,发生的机会减少34%。与体内番茄红素浓度较低的女性相比,体内番茄红素浓度高的女性患子的比较少。

  国内外科学家专治癫痫病医院半个世纪的研究表明:前列腺中番茄红素浓度的减低,使其无法抵御自由基的侵蚀,使前列腺发生裂变和老化,出现病变。由于人体自身无法合成番茄红素,随年龄增长,番茄红素的需求量也越大,从日常膳食中也很难获取人体所需要的摄入量。因此,补充外源性番茄红素成为最有效的手段。

  2000年,美国芝加哥大学医学院对1899名中年男性近30年的调查结果显示:番茄红素摄入量越低,患前列腺疾病的可能性越高。研究证实,前列腺疾病与人体内番茄红素的浓度水平有密切的关系。番茄红素可突破前列腺吸收屏障,直接进入腺体发挥作用。此外,美国肿瘤研究学会的一项临床试验显示,番茄红素对前列腺癌治疗有决定性作用,昭通市看癫痫病好的专科医院在哪里那些摄取番茄红素的患者,存活的5项因素得到改善。

  从医学理论研究来看,由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化,因而能减少和的患病危险。有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论,每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁),能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。

  和是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯・帕尔满报道,与血液中番茄红素浓度低的人相比,血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50%。

(实习编辑:张曼)

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