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一般的材料 不一样的惹味

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-07-16

  够惹味――生炒葱田鸡

  平时出去吃饭,基本上很少机会点“田鸡”这道菜。美味村“村长”何柏祥却极力向我们推介说:“曾经也有客人说不吃田鸡的,没想到中午试了一次后,晚上又带了一班朋友回来专程吃田鸡,隔了一天,又来吃了一顿田鸡。”何村长还说,千万不要小看这锅田鸡,这可是用最一般的材料,做出了不一般的味道。不多时,一锅田鸡上桌,锅下还生了个火炉,看起来与别的田鸡没什么区别。

  何村长介绍说,这道兰州哪家医院看癫痫好田鸡主要是生炒而成,配料也很简单,姜葱汁、木耳、洋葱、西芹而已。田鸡上桌的时候,已经生炒得有八九成熟,上来后,客人可以一边炒,一边慢慢吃。记者学着何村长教的方法,炒了几下,香气顿时散发出来,样子很是诱人。

  田鸡肉质爽、滑,味道则是清中带鲜,吃完后口中留香。真是“五味杂陈”而又层次分明。何村长说,这就是这道“炒田鸡”的独特之处。在做田鸡的时候,除了加上里面的材料外,最重要的是用上我们的秘制酱汁,引起田鸡的肉味,拉出独特贵州癫痫病医院排名的清、鲜、爽、滑、香五大风味。 何村长说,田鸡其实在古时是一道比较名贵的菜式,后来人们吃多了,而田鸡菜式的变化不大,人们渐渐对此失去兴趣,而他们是花了很长时间才创新这道菜式。配上火锅,是让食客吃得更卫生,更放心。

  合时节――天麻药材汤底煲

  百祥美味村一向都是以其特色火锅――驴肉、马肉等中山少见的肉材做成的火锅料以及菜肴,吸引众多的食客。何村长说,为了保证驴肉等肉材的新鲜,餐厅一般在夏天停业,到哪家医院治疗癫痫病好天开始凉了,适合吃火锅的时候,他们再推出全新的火锅系列,而天麻药材汤底就是今季新推的一种。

  天麻、川弓、淮山、红枣、沙参、玉竹、无花果、杞子、党参、……林林总总的中药材混合成就了一锅天麻药材汤底,加入大头鱼鱼头、肥驴肉、驴肉片则将清汤煲成的天麻药材汤底混成了一锅肉味、汤味浑然一体的滋补靓汤。

  何村长说,如果选择在上桌前把汤底熬上好几个钟头,吃完以后,汤底的味道就变得很浑浊。而他们用的天麻药材汤河南癫痫病如何治疗底,之前并没有熬过,这样当食客把鱼头、肉片吃完后再喝汤的话,那就是一煲熬清甜美味的老火汤。

  在汤里再加上何村长秘制的“惹味粉”,更是将鱼的腥味,肉腥味除得干干净净;鱼和驴肉这两种本来很少搭配在一起的食材,味道上也不会出现冲突。

  而曾经为很多食客所知晓的百祥美味村的经典菜式,依然会在今年秋冬继续出场。

(实习编辑:张曼)

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