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吃蛋黄对身体健康有没有影响

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-07-16

  蛋黄这种食品,本来就因为高胆固醇而受到歧视;添加苏丹红的鸭蛋黄,更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者,在红色蛋黄成为洪水猛兽之后,在挑选禽蛋的时候,也突然感觉到不知所措。 究竟含有什么成份呢 那么,正常的蛋黄里,究竟含有什么成份呢?它的颜色又是哪里来的呢? 原来,蛋黄的主要成分,是17.5%的蛋白质(蛋白质食品),32.5%的脂肪,还有大约48.0%的水和2%的,以及多种维生素(维生素食品)等微量成分。 人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。 而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油(油食品)酸,对预防心脏病有益。 若论维生素,毫无疑问,它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的和,还有和。这些都是“脂溶性维生素”,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上,鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分就来自于核黄素的颜色,而核黄素就是,它可以预防嘴角开裂、、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。

  各种微量元素(微量元素食品)呢?也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷,还有不少那家医院治癫痫好的铁。尽管蛋黄中的铁(铁食品)吸收率比较低,对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。 除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黄里面还含有意想不到的健康(健康食品)成分――那就是叶黄素和玉米黄素。 叶黄素和玉米黄素 叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗化作用,特别是保护眼睛(眼睛食品)的作用。 人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和等眼疾,对心脏也很有好处。

  比直接吃玉米效果还要好 那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄,正是叶黄素和玉米黄素的好来源。据美国研究,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。 蛋黄的颜色,与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当河南权威的羊癫疯专科医院中。所以一般来说,散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。 早在二三十年前,就有人利用这个规律,给鸡饲料中添加类胡萝卜素,使得蛋黄的颜色鲜艳好看,得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害,甚至有益。如今有人利用蛋黄富集色素的特点,用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色,实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食,谈蛋黄而变色。没有被化学染料污染的深黄色蛋黄,仍然是有益健康的好食品。 蛋黄中含有相当多的胆固醇 很多人不敢吃蛋黄,是因为蛋黄中含有相当多的胆固醇。对于中老年(老年食品)人和症患者来说,每天从食物中摄入的胆固醇应当控制在300毫克以内。 然而,蛋黄中的胆固醇实在很多,只要吃一个鸡蛋,便可得到二百多毫克的胆固醇,给其他动物性食品留下的空间就不太大了,只能再吃100克鸡肉或里脊肉。如果再吃海鲜、内脏和富含脂肪的猪肉等,肯定会突破标准。 除了真正需要控制血胆固醇的中老年人,很多年轻女性(女性食品)也把胆固醇和肥胖等问题联系起来,不敢食用蛋黄,让宝贵的营养素白白浪费。

  其实,含有胆固醇的食品不一定脂肪含量高,胆固醇也不会给人体带来过多的能量(能量食品),和肥胖并无关系。如果不吃蛋黄的话,又何必要吃鸡蛋呢?倒不如直接吃豆腐,其中不仅含有大量蛋白质,还能提供蛋白中所没有的大量钙(钙食品)质,也减少浪费。 问题是:吃了蛋黄,真的就会升高血胆癫痫的治疗药物医院固醇吗? 首先要说说,胆固醇是不是一种有害物质。实际上,胆固醇本身就是营养物质,因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇,性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。 神经系统也富含胆固醇,大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求,人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇,比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,从而造成心血管疾病的麻烦。 70年代以来,美国的人均鸡蛋消费量不断下降,然而心脏病的发生并未随之降低。据美国的大规模流行病学调查,每周吃鸡蛋不到一个的人,和每天吃鸡蛋超过一个的人相比,血胆固醇的水平并不更低。

  其实,含有胆固醇的食品不一定脂肪含量高,胆固醇也不会给人体带来过多的能量,和肥胖并无关系。如果不吃蛋黄的话,又何必要吃鸡蛋呢?倒不如直接吃豆腐,其中不仅含有大量蛋白质,还能提供蛋白中所没有的大量钙质,也减少浪费。 问题是:吃了蛋黄,真的就会升高血胆固醇吗? 首先要说说,胆固醇是不是一种有害物质。实际上,胆固醇本身就是营养物质,因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇,性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。 神经系统也富含胆固醇,大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求,人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇,比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在太原癫痫医院哪里好人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,从而造成心血管疾病的麻烦。 70年代以来,美国的人均鸡蛋消费量不断下降,然而心脏病的发生并未随之降低。据美国的大规模流行病学调查,每周吃鸡蛋不到一个的人,和每天吃鸡蛋超过一个的人相比,血胆固醇的水平并不更低。

  有研究证明,大部分人的血清胆固醇并不会因吃鸡蛋而上升,只有少数人确有上升,但并没有降低和低密度脂蛋白胆固醇的比例,因而不能判定为增加心血管疾病的风险。 还有人指出,蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分,它有利于降低血液中的同半,从而降低心脏病和癌症(癌症食品)的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用,卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分,有调节血脂的作用。 美国营养学界指出:蛋黄是多种营养素的重要来源,吃鸡蛋的人较少缺乏各种B族维生素和维生素AD。对于婴幼儿(幼儿食品)来说,蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱,有利于智力发育; 对于素食(素食食品)者来说,蛋黄是重要的来源。因此可以说,蛋黄不仅是一种营养食品,而且具有一定的保健(保健食品)作用。目前,大部分专家倾向于认为,每天一个鸡蛋,包括蛋黄,对人体并无明显危害。</

(实习编辑:刘少伦)

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