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熏鱼的制作方法 美味熏鱼在家做 -

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-07-05

  熏鱼是非常好吃的一种做法,外焦里嫩的口感深受广大食客的喜爱,鱼的营养价值非常的高,多吃鱼能够提高人体的免疫力,那么大家知道熏鱼的做法吗?熏鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下熏鱼的家常做法x_b_x_y_s_w_c_o_m

  五香熏鱼

  材料:鲩鱼,姜片,葱段,老抽,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐。

  做法

  鲩鱼切厚片,倒入老抽腌10分钟入味,热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄,小奶锅下下姜葱,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐,煮开后放凉,把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味,放置冰箱过夜最好。

  炸熏鱼

  材料:鲅鱼,盐,糖一点,葱,姜,五香粉,酱油,油。

  做法

  1.把鲅鱼洗净,开膛破肚,去头去尾切成薄片,加入盐,酱油、一点糖、葱,姜和五香粉腌一天。

  2.油锅烧热,把腌好的鱼放进去炸熟,捞出来就可以吃了。

  3.鱼不能炸时间太长,否则鱼肉会变老变硬。

  五香熏鱼

  材料:小黄花鱼2500克。调料白糖400克,酱油100克,料酒20克,味精10克,葱段15克,姜片10克,色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

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  做法

  1、将黄花鱼刮鳞、去鳃,除内脏洗净,沥干,皮面上剞上斜直刀纹x+b+x+y+s+w+c+o+m

  2、锅入油烧五六成热,放入黄花生炸熟捞出,沥净油。

  3、锅入清水烧沸,加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水,将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

  4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

  材料替换

  原料可用白鱼替换,称为五香白鱼。

  口味变化

  卤水中增加干红辣椒,称为五香辣味熏鱼。

  香嫩熏鱼

  材料:鲩鱼1条(约700克),红辣椒1个,香葱1棵,生姜1小块,食用油200克(实耗50克),酱油3小匙,料酒3小匙,五香粉3克,胡椒粉3克,香醋3小匙,白糖3小匙。

  做法

  1.将鲩鱼洗净,剔出两片净鱼柳,斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

  2.把鱼片放在碗中,加入辣椒、姜片、葱段和酱油,腌10分钟备用;

  3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中,加1杯水熬煮出香味后盛在碗中,晾凉备用;

南宁癫痫到哪里治align:left">  4.炒锅放油,油温升至八成热时,把鱼片放入油中,炸至表面略黄,鱼肉发紧即可,捞出沥油;

  5.将油烧热,把鱼片再炸一次,捞出,趁热立即放入调料碗中,鱼片吸足调味料

  注意

  熏味香浓,肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片,尽量保持鱼片的完整。

  爆鱼熏鱼

  材料:青鱼或鲤鱼、鲢鱼、草鱼等淡水鱼,鲳鱼也可以来源www.xbxysw.com

  腌料:酒,老抽,生抽,生姜,葱,盐,糖(超级多),醋(我没加醋,我怕不够甜,加了自制的柠檬蜂蜜膏)。

  做法

  1、鱼切块,在以上腌料腌渍3小时,下油锅,半锅油。

  2、锅要充分热了再加油,才不会粘锅底,热油的时候再加三片姜,ok了。

  3、鱼晾干腌料下油锅,先是沉入锅底,随着水分挥发,重又浮上油面,撇去浮在上面的姜葱。

  4、一炸好就捞出,浸入酱汁,入汁水一瞬,都有“嗞”一声,听着就好吃,看来有够干!

  5、第一批浸汁,等第二批炸好,再把第一批捞出,然后把所有的鱼和酱汁一起回锅,盖上锅盖,烩。

  6、稍稍烩下收汁了就行,要紧是入味,烩不烩也无所谓了。

  五香熏鱼

  材料:石重庆癫痫病公立医院斑鱼,据说草鱼最好,

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   做法

  我用的石斑鱼,据说草鱼最好,切成块,用几片姜几根葱段,一勺酱油一勺酒,腌个十几分钟。

  拿一个锅将一勺料酒,2小勺糖,一小勺五香粉,2小勺醋,一小勺酱油,加一杯水煮开然后熬煮5分钟,放碗里凉。

  用厨房纸将前面腌好的鱼擦干~大火烧热油八成热(油面上有明显烟气)炸,不要经常翻动,鱼容易碎,炸变色了就捞出来控油。继续加热油再一次把鱼放进去炸,捞出来趁热放入刚才调好的汁里吸味,放上十几分钟就可以吃了来源www.xbxysw.com

  五香熏鱼

  材料:鳘鱼,调料:五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。

  做法

  1.鳘鱼处理干净后改刀成块,加花椒、酱油、料酒腌制入味。

  2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

  3.葱姜爆香,加调料、汤,加入炸好的鱼块,中火烧开,慢火将汤(火靠)至将尽。

  4.急火收汁,加香油出锅即可。小诀窍特点

  色泽酱红,咸甜香醇。

   提示

  炸鱼时要炸至表面变硬,(火靠)时用小火。

  外酥里嫩的熏鱼

荆门羊羔疯治疗贵吗:left">  材料:鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,水少许,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤匙,盐适量。

  做法

  1.将鱼切成2厘米的段。

  2.锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色x b x y s w c o m

  3.锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤,盐1茶匙(5克),煮开。

  4.鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用。

  小诀窍

  1,一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。

  2,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。

  3,汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

  4,炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。

   结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍熏鱼的制作方法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的熏鱼了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧来源www.xbxysw.com

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