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脆皮烤鸭的做法脆皮烤鸭怎么做

来源:舌尖菜谱   时间: 2018-06-30


材料:

主料:鸭1/4片

调料:姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺

脆皮水:蜂蜜10g、白醋5g

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做法:

1.将鸭用清水冲洗干净,放入盆中;

2.取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽;

3.将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁;

4.继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜;

5.腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为东莞市癫痫病研究院脆皮水待用;

6.鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右;

7.将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干;

8.将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

小贴士:

1.鸭子需要提前腌制,腌制时间越天津癫痫专科哪里好久越入味;

2.腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉;

3.刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆;

4.再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。

 

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